Die Ananasnudeln in reichlich kochendem, leicht gesalzenem Wasser al dente garen. Das Kochwasser abgießen und die Nudeln auskühlen lassen. (Nicht abschrecken!) Die Hähnchenbrust in schmale Streifen schneiden und in der Margarine anbraten. Wenn sie eine gold-braune Farbe annimmt, aus der Pfanne heben. Nun werden die Pinienkerne im gleichen Fett wenige Minuten angeröstet. Anschließend die Pinienkerne auf einem Teller abkühlen lassen. Die vorab geschälte Annanas in kleine Stücke zerteilen.
Mangos halbieren und mit einem Löffel die Kerne vorsichtig entfernen. Das Fruchtfleisch aus der Schale heben und in einer Schüssel kurz pürieren. Dem Mangomus jetzt noch zwei EL Chiliöl, jeweils eine Prise Salz und Pfeffer sowie die Ananasecken hinzufügen.
Die gebratenen Hähnchenbruststreifen zuletzt beimengen. Nach ca. einer Stunde ist der Mus ausreichend durchgezogen und kann nun unter die abgekühlten Nudeln gehoben werden. Zur abschließenden Dekoration die gerösteten Pinienkerne auf dem Salat verteilen.
Dietrich Morlok produziert 130 Nudelsorten. In unterschiedlichsten Formen: Spaghetti, Fussili, Bandnudel oder in Muschelform
Schokoladennudeln in Baileys-Sahne mit Vanilleeis, Amaranth-Nudeln mit feiner Kräuter-Pilze-Sauce: Das sind nur zweierlei Rezepte von Dietrich Morlok. Die Pasta zu diesen Rezepten liefert der 42-jährige Schwabe gleich mit. In Bad Teinach im schönen Schwarzwald stellt er nun seit neun Jahren die handgemachte Pasta her. Dabei kommen zum Teil sehr exotische Zutaten wie Safran-Algen, Bärlauch, Rote Beete oder Ruccola zum Einsatz. Die Zutaten verleihen den Nudeln ihre auffälligen Farben –wie: rot, grün und rosa. 130 Pastasorten verkauft er aus seiner kleinen Manufaktur – als Spaghetti, Fussili, Bandnudel oder in Muschelform.
50 bis 60 Kilogramm Nudeln, handgefertigt und frei von Zusatzstoffen und Eiern, produziert der Schwabe täglich. “Für Vegetarier geeignet und fettarm”, wie er betont. Verwendet werden nur frische Zutaten. Am Abend sind die Regale in dem kleinen Geschäft oft wie leergefegt, erzählt er. “Manchmal ist es echt schwer, sie voll zu halten.”Neun Schüler und Hausfrauen helfen ihm in seiner Manufaktur in Teilzeit, damit der Nachschub nicht abreißt.
Marzipan Nudeln 150 Gramm
Hähnchenbrust 250 Gramm
Maronen 10 eingelegte Maronen
Marzipan 40 Gramm
Sahne 300 ml
Orangensaft 100 ml
Zubereitung:
Die Hähnchenbrust in schmale Streifen schneiden, in der Margarine gold-braun anbraten und diese anschließend aus der Pfanne heben. Anschließend 1 Esslöffel Zucker in die Pfanne geben und karamellisieren lassen. Mit einem Schuss Orangensaft und der Sahne ablöschen und kurz mit dem Marzipan einkochen.
Nun die Maronen und die Hähnchenbruststreifen hinzufügen und die Soße nochmals kurz aufkochen.
Die Marzipan Nudeln in reichlich kochendem leicht gesalzenem Wasser bissfest garen. Die abgegossenen heißen Nudeln mit der Marzipansoße auf Tellern anrichten. Nach belieben kann die Soße beim einkochen durch einen Schuss Amaretto verfeinert werden.
Die ältesten Nudeln der Welt
Bei Ausgrabungen im Nordwesten Chinas am Ufer des Gelben Flusses fand man die ältesten Nudeln der Welt in den Überresten einer alten Siedlung. Die Spaghetti ähnlichen Nudeln sind etwa 4000 Jahre alt.
Die längste handgezogene Nudel Ein 24-jähriger chinesischer Koch hat eine fast 3 Kilometer lange Nudel aus nur einem Kilogramm Teig hergestellt. Li Tao hat den Teig handgezogen, wobei die Nudel so dünn wurde, dass 18 Stränge zusammen durch ein Nadelöhr passten.
Die längste Nudel der Welt 2004 wurde in Siblingen in der Schweiz die längste Nudel der Welt hergestellt. Sie ist 3.333 Meter lang.
Die längste gekochte Nudel
188,8 Meter lang war die längste je gekochte Nudel. Sie wurde von Tomislav Babic am 15. April 1994 gekocht.
Die längste Maccheroni der Welt 250 Eier, 50 kg Mehl, 2,5 l Wasser und 120 Minuten brauchte die Pasta-Maschine um die 52 Meter lange Maccheroni zu produzieren. Sie wurde nur für die Falkenseer Pastawochen hergestellt.
Die stabilen Maccheroni Vier Maccheroni stützten bei „Wetten Dass?“ eine 350 kg schwere Telefonzelle. Die Maccheroni waren fünf Zentimeter lang.
Hudelnudel.at lässt Pastafans Herzen höher schlagen. Hier finden sich neben ausgefallen Rezepte Sammlungen zu Nudelgerichten auch Wissenswertes und vor allem lesenswertes Material rund ums Thema Pasta. Weiter gibt es Spiele, Quizze und witziges zum Thema!
Selbstgemachte Nudeln sind wirklich eine Gaumenfreude. Frisch, mit natürlichen Gewürzen oder Kräutern verfeinert. Nach Wunsch mit natürlichen Zutaten gefärbt oder einfach nur die klassische italienische Pasta! Die Möglichkeiten sind vielfältig. Werfen Sie doch einfach alle Hemmungen über Bord! Nudeln selbermachen ist gar nicht so schwer. Probieren Sie es doch mal aus. Wer einmal frische selbstgemachte Nudeln probiert hat, wird Sie nicht mehr missen wollen.
Basisrezept für Nudelteig
Zutaten für ca. 500 g Nudelteig:
420 g gemahlenes italienisches Hartweizenmehl (Semola grano duro)
220 ml Wasser
ca. 1 TL Salz
Für weitere Tipps zur Herstellung von frischen Nudeln möchte ich euch die schön ausführliche Seite zur vom Pastaweb ans Herz legen!
Webseite unter: http://www.pastaweb.de/nudelteig/basisrezept-nudelteig/
Euren selbgemachten Nudelteig könnt Ihr natürlich beliebig euren persönlichen Vorlieben nach anpassen! Zum einfärben des frischen Nudelteigs eignen sich je nach Farbwunsch hervoragend:
Grün: Feingehackter und pürierter, blanchierter Spinat bringt eine sehr intensive grüne Farbe, gehackte Kräuter lassen die Nudeln hingegen grüngesprenkelt erscheinen. Orange: 1 Messerspitze Safran unter das Mehl gemischt oder Tomatenpüree machen sie unterschiedlich orangefarben. Rot: pürierte rote Bete färben die Nudeln je nach dosierung rosa bis hin zu intensiv dunkelrot. Hinweis: Da die meisten von mir aufgeführten Zutaten Saft enthalten, müßt Ihr während des Teigknetens etwas mehr Mehl hinzufügen und beim Ausrollen die Arbeitsfläche immer wieder mit Mehl bestäuben!
Jetzt aber viel Spass beim kneten, gutes Gelingen und guten Appetit!
PS: Nicht verzagen, es ist noch kein “Pasta Meister” vom Himmel gefallen!
Die Firma Sam Trade GmbH steht kurz vor der neuen Produkteinführung einer neue Sorte glutenfreier Pasta. Es handelt sich um die beliebteste Pastasorte überhaupt: Spaghetti. Die glutenfreie Spaghetti bereichern das Sortiment der Pasta Internetshops Pastastore aus Wuppertal um eine neue begehrte Nudelform. Interessante gut ausgesuchte und vorallem schmackhafte glutenfreie Lebensmittel finden immer häufiiger dankbare Abnehmer bei Zöliakie, Sprue, Glutenunverträglichkeit und Lebensmittelallergien. Bei den hier vorgestellten glutenfreien Spaghettis handelt es sich um besonders schmackhafte und Gentechnisch unbedenkliche Nudeln. Leider handelt es sich bei dem Bild handelt es sich um eine simulierte Abbildung der Verpackung. Über ein Feedback zum Geschmack der glutenfreien Pasta würde ich mich freuen! Gerne berichte ich an dieser Stelle dann weiter!
Bezugsquelle für die in Kürze erscheinenden Spaghettis : www.pastastore.de
al dente – so Wikipedia – beschreibt einen kulinarischen Bgriff aus dem italienischen. Übersetzt kann man es mit bissfest beschreiben. Plausible und gut zutreffende Beschreibung. Genau genommen ist gemeint das die Pasta gar, aber nicht zu weich, klebrig oder gar zerkocht sein soll. Mittlerweile ist „al dente“ ein international verwendeter Begriff, allerdings ausschließlich bezogen auf italienische Nudeln.
Aber wie gelingen einem nun die Nudeln ”al dente” ?
Generell gilt: Eher kürzer kochen, denn al dente bedeutet dass die Nudeln noch bissfest sind. Wenn die Nudeln nach dem abgiessen noch in einer Soße nachgeschwenkt werden empfiehlt es sich die Nudeln etwas früher aus dem Kochwasser zu nehmen. Schließen garen Sie in der Soße noch nach und ziehen wunderbar das Aroma der Sud ein. Sollten die Nudeln mal etwas über den “aldente Punkt” gekocht worden sein sosollte man die Nudeln ausnahmsweise mit kalten Wasser abschrecken damit sie nicht noch “nachgaren”.
Wie auch immer: Mach euch keine Gedanken, koch sie so, wie sie euch schmecken!
Hier noch eine innovative Möglichkeit um den richtigen Siedepunkt der geliebten Nudeln perfekt abzustimmen:
aldente Nudeltimer – Auszugsweise aus der Hersteller Seite: Nie mehr Nudeln ohne Biss! Denn jetzt gibt’s Al Dente, den Noodletimer zum Mit-kochen. Der Kochtopfmafiosi sagt matschigen Nudeln den Kampf an! Al Dente einfach zusammen mit den Nudeln ins kochende Wasser schmeißen und los geht’s. Jetzt einfach auf die richtige Oper warten!
Ein integrierter Temperatursensor und ein Timer starten dann einen Melodien-generator im kleinen Kochtopfgangster. Wenn die Nudeln al dente sind, schmettert der Mafiosi italienische Opernarien aus dem Kochtopf.
* Nach 7 Min. schmettert Al Dente den „Triumphmarsch aus Aida“
* Nach 9 Min. entlockt es ihm den „Gefangenenchor aus Nabucco“
* Nach 11 Min. gibt Al Dente „La Donna è Mobile“ aus Rigoletto zum Besten.
Viel Spaß beim Nudelkochen….und guten Appetit!
Entdeckt bei – Bezugsquellen des Al Dente Nudeltimers:
Lang ersehnt trat am 1. Mai 2008 die neue Kennzeichnungsregel “Ohne Gentechnik” in Deutschland in Kraft. Natürlich auch in der Pasta Welt ein großer Schritt in Sachen Aufklärung. Das Teigwarenwerk Alb-Gold auf der schwäbischen Alb macht es den Verbrauchern da einfach und garantiert schon jetzt dass selbst die Eier für die Nudelproduktion von Hühnern stammen die kein Gen-Futter erhalten haben. Alb-Gold kennzeichnet diese Produkte dementsprechend mit dem Hinweis: “Ohne Gentechnik”
Auf der Internetseite des Nudel Herstellers heißt es weiter: Nudelhersteller müssen beispielsweise nirgends auf der Verpackung angeben, ob die in den Nudeln verwendeten Eier von Hühnern aus Bodenhaltung stammen oder ob die Tiere die mit gentechnisch verändertem Futtermittel ernährt wurden. „Die Hühner unserer Eierlieferanten werden ausschließlich mit gentechnikfreiem Futter gefüttert. Für diese Sicherheit bürgen wir mit den auf der Verpackung abgedruckten Aussagen. Nachvollziehbarkeit und Transparenz schaffen Vertrauen zwischen Lebensmittelproduzent und Kunden, und genau dieses Vertrauen wollen wir aufbauen und erhalten“, untermauert der Alb-Gold Chef seine Aussagen weiter.
Was wäre die Küche ohne Pasta? Auf diesen Seiten zeigt sich eine Welt an Köstlichkeiten die man aus Pasta und Nudeln zaubern kann. Pasta News ist eine der erste Adressen wenn Sie Informationen zu Pasta und Nudeln suchen. Hier erwarten Sie leckere Pasta Rezepte für jeden Anlass, dazu gibt es Tipps zur italienischen Lebensart und Tischkultur.
